Кофе на вынос из магазинов бьет рекорды продаж

magnific.com

Новый стандарт ритейла
Россияне стали активно приобретать кофе с собой у ритейлеров. Продуктовые сети подсчитали: категория «кофе по пути» в магазинах стала лидером продаж, а от всех покупок доля такой продукции в 2026-м составила 35%, рассказали «Московской перспективе» в АКОРТ. Одновременно с этим падает трафик кафе: по итогам января-июня 2026 года в заведениях общепита по всей России он снизился на 6–10%, писали СМИ. Большая часть основных ритейлеров активно открывает кофе-пойнты – рост продаж горячих напитков в них может доходить почти до 90%.

Формат кофейной точки в торговом зале появился в российской рознице еще в 2008 году, когда первые кафетерии открылись в супермаркетах «Азбука вкуса», рассказал председатель АКОРТ Станислав Богданов. Массовым он стал только в последние несколько лет и сейчас работает во всех основных форматах торговли – от гипермаркетов до магазинов у дома, уточнил эксперт.

Сегодня законодателем мод в этом направлении является «Пятерочка», у которой уже более 85% всех объектов оснащены пекарнями и кофе-поинтами, рассказал гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. Вслед за ней «Магнит» и «Дикси» также активно развивают формат, начала ставить такие зоны «Монетка», добавил он. По сути, «Пятерочка», «Магнит» и «Дикси» постепенно устанавливают новый стандарт для магазина малого формата, когда в нем есть пекарня, кофе-поинт, широко представленная готовая еда, а также сильное предложение с точки зрения онлайн-продаж, отметил Бурмистров.

«Магнит» в течение 2025 года увеличил число кофе-поинтов с 3000 до 5000 точек, «Лента» по итогам первого квартала 2026 года открыла точки продажи горячего кофе во всех своих 270 гипермаркетах, а с января начала открывать полноформатные мини-кофейни в супермаркетах с ценами от 59 рублей за чашку, привел данные Богданов.

Запуск таких зон напрямую отражается на трафике и частоте визитов в магазин, пояснили эксперты. «Дикси», к примеру, за два года утроила среднесуточные продажи напитка, с 12-15 до 40 чашек в день, уточнил Богданов. В «Пятерочке» в 2025 году напитки стали покупать на 86% чаще, в «Ашане» прирост в сегменте кофе на вынос составил 22%, а по итогам первых месяцев 2026 года – 16%, добавил он.

Такой ажиотаж не может не сказываться на полноформатных кофейнях. На рынке ужесточилась конкуренция, и она будет только усиливаться, сказал генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. Посетители кофеен получили возможность выбора, поэтому спрос в них начал снижаться в пределах нормальных конкурентных условий, отметил эксперт.

Дело в том, что кофе-точка в магазине не заменит полностью кофейню, это два разных продукта, пояснил он. Во-первых, полноценное заведение не только готовит напиток, но и выполняет определенную миссию по созданию атмосферы и сервиса, там можно провести время, поработать, отдохнуть. Кроме того, ценителям кофе аппарат в магазинах никогда не заменит профессионального бариста. Другими словами, автомат не даст той гаммы вкусов и впечатлений, которые дает полноценное заведение, подытожил эксперт.

В «Кофемании» не стали комментировать запрос. В «Шоколаднице», Stars Coffee и Surf coffee на запрос не ответили.

Признак хорошего тона
Вместе с кофепоинтами набирает оборот и категория «готовая еда». Причины популярности формата готовой еды эксперты видят в большом количестве живущих в одиночестве людей. Это ограничивает возможности с точки зрения приготовления пищи, поэтому не семейные практически не готовят дома, рассказал Бурмистров. Согласно опросу ВЦИОМ, более 40% домохозяйств в России сейчас состоят из одного человека. Этот показатель фактически удвоился за последние двадцать лет.

Кроме того, такое питание можно назвать здоровой альтернативой фастфуду, когда потребитель имеет возможность быстро поесть за небольшие деньги. Многие россияне сейчас стараются вести здоровый образ жизни и очень внимательно следят за своим питанием, а готовая кухня предоставляет в этом плане широкий выбор, отметил Бурмистров.

Ассортимент такой зоны общественного питания в магазине строится вокруг горячих напитков и свежей выпечки, к ним добавляются снеки и готовая еда для быстрого перекуса, объяснил Богданов. Наполнение зависит от формата магазина – в магазинах у дома, куда покупатель заходит ненадолго, набор ограничивается кофе и выпечкой, а в супермаркетах и гипермаркетах, где визит длиннее, работает более широкое меню с горячими блюдами и посадочными местами, отметил он.

Эксперт АТЭР Алёна Овчинникова считает, что такое активное внедрение формата готовой еды – это реакция ритейла на пресыщение потребителя, для которого еда из гипермаркета стала «утилитарной покупкой с нулевой эмоциональной маржой». Сейчас, по ее словам, конкуренция смещается от вкуса к инфраструктуре.

Кроме того, идет сокращение темпов роста доходов, а в этой ситуации люди всегда пересматривают корзину потребления и минимизируют затраты, прокомментировал научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович. Это касается как продовольственных, так и непродовольственных товаров, а также необязательных затрат, к которым относятся рестораны, отметил он. К тому же, по мнению Остапковича, сейчас для любого магазина готовая кухня является признаком хорошего тона.

По словам Бурмистрова, наиболее динамичный рост продаж готовой еды происходит в малых форматах мягких дискаунтеров, к которым относятся «Магнит», «Пятерочка» и «Дикси». К концу года рынок готовой еды может вырасти почти на 18%, до 1,32 трлн руб. вместе с НДС, прогнозируют в «Infoline-Аналитике».

По итогам 2025 года продажи готовой еды в совокупной выручке компании составили 4,5%, прокомментировали в Х5. К 2028 году Х5 планирует увеличить долю категории в выручке до 7%.

В «Магните» подтвердили, что зона кафе обеспечивает магазинам дополнительный трафик, в том числе молодой аудитории. Компания продолжит развивать этот формат, открывая кафе в магазинах там, где это наиболее востребовано, рассказали в ритейлере.